Nährstoffverluste

Industrielle Herstellung von Weizen- u. Roggenmehl

Nährstoffverluste durch intensive Landwirtschaft, schlechte Transport- und Lagerungsbedingungen

Nährstoffverluste entstehen bereits beim Anbau der Pflanzen durch die intensiven Landwirtschaftsmethoden, den sauren Regen und der Umweltverschmutzung, die alle den Boden aussaugen und ihm wichtige Mineralstoffe entziehen. Der Mineralgehalt von Nahrungsmitteln, die auf überwirtschafteten Boden gezogen werden, ist entsprechend gering.

Der Vitamin- und Mineralgehalt vieler Feldfrüchte hängt von Bodenqualität, Reifegrad, Transport- und Lagerungsbedingungen ab.

Eine reife Karotte kann z.B. zwischen 200 und 20.000 IE Beta-Carotin enthalten.

Der Vitamingehalt von unreif geernteten und / oder schlecht gelagerten Früchten kann stark absinken oder ganz verloren gehen.

Nährstoffverluste durch industrielle Verarbeitung

Moderne Nahrungsmittelverarbeitung entziehen den Nahrungsmitteln ihren natürlichen Gehalt an Vitalstoffen und ersetzen sie durch Salz, Fett und Lebensmittelzusätze.

So enthalten z.b. Kartoffelchips Unmengen Salz und Fett aber fast kein Vitamin C und keine Nahrungsfasern mehr.

Tabelle: Verluste von Nährstoffen bei Herstellungsverfahren, Lagerung und Vorbereitung

Industrielle Herstellung von Weizen- u. Roggenmehl